Hace horas que ha abandonado nuestro estudio, pero es imposible que el olor a trufa desaparezca de la instalación. Entre risas y manjares David Muñoz nos descubre los secretos de su trabajo, una cocina que evoluciona de padre a hijo y cuya calidad ha concedido un Sol Repsol a Alborada. Constancia, trabajo y amor al producto se convierten en los ingredientes fundamentales de una receta donde el sabor, la innovación y las raíces cobran especial protagonismo.

¿Quién es David Muñoz?
David es una persona sencilla, le gusta disfrutar de todo lo que hace, amante de su trabajo y de su familia.

¿Cómo definirías tu cocina?
Mi cocina la de niría como una cocina cercana de producto y sabor, que transmite el amor por nuestro trabajo y el amor que ponemos en ella.

Diez han sido los restaurantes que han sido cali cados con un sol Repsol dentro de la guía ¿Qué ha hecho que Alborada forme parte de esta selección? ¿Qué detalles consideras que han marcado la diferencia respecto a otros restaurantes de la Región?
Constancia, trabajo, producto y mucha pasión por lo que hacemos… eso es lo que ha debido tener en cuenta el jurado de Sol Repsol.

Un restaurante que pasa de padre a hijo ¿Qué cambios ha experimentado la cocina de Alborada en esta transición?
Los cambios son significativos, le damos mucha importancia al producto, hemos afinado platos que no se deben de perder, se le ha dado un aire más fresco, sin olvidar cuales son nuestras raíces, pero haciendo las cosas según nuestra forma de entender la gastronomía.

RETRATO DAVID MUÑOZ

Si tuvieras que seleccionar uno ¿Quién considerarías como referente profesional o de inspiración en la cocina que elaboras?
Referente sin duda es mi padre Antonio y mi madre Puri, a nivel personal me han hecho ver la realidad de la vida, y como profesional sin duda don Raimundo González Frutos, porque siempre ha defendido esta Región por todo el mundo.

¿Un ingrediente que nunca puede faltar en tus platos o tu cocina?
En mis platos verduras y en mi cocina la trufa

Si vamos a comer a Alborada ¿Cuáles son las recomendaciones del Chef? ¿Existe algún plato cuya recomendación sabes te garantiza el éxito?
Siempre vamos recomendar los productos de temporada. Creo que el huevo poche con Foie y salsa de trufa blanca y ralladura de trufa, siempre nos deja en buen lugar.

¿Cuál es la situación del sector gastronómico en la Región? ¿Qué cuestiones consideras sería preciso mejorar?
Vivimos una situación buena, ya que que el turismo en la region no para de crecer. Yo creo que para mejorar tendríamos que profesiona- lizar el sector, es decir, tener una hostelería como en Francia.

La de cocinero es una profesión sacrificada ¿Cuál es la mayor satisfacción que te proporciona tu día a día?
Es una profesión sacrificada, pero la mayor recompensa es cuando sales a sala y hablas con los clientes. Eso te llena por completo.

Redacción:
María Huertas_@mariahuertas8
Fotografía:
VIC Soriano_@vicsoriano

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